羊霜肠于北京早已灭绝了。1987年我还在东四西大街回民铺平吃到最终一碗，从那以后到现在，2017年中从此看不到霜肠的踪迹了。今年过年，我曾抽时间逛了地坛、东岳庙、白云观三个庙会图片，也是心寒而归。

　　羊霜肠是在羊肠子里灌血，圆鼓鼓的用文火放到汤锅中，陪煮的有羊脆骨、羊筋（做法和卤煮火烧类似，但羊霜肠是回民运营，你觉得卤煮火烧是要挨骂的）。

　　肠道熬煮时间长了，里边的羊血就化作血豆腐。店家子从锅中挑出来肠道，用刀割下一段，在砧板上切一片放到瓷碗，再放一些碎牛肉，浇上烫水，撒上辣椒、白芝麻、香莱、葱话。齐活！

　　羊霜肠要和热油酥烧饼一块吃。羊肠子比猪肠子水油多，价格却类似，因此 更受人民群众热烈欢迎。乳白色的植物油都凝在肠道和碗旁边，像挂掉一层霜，因此叫“霜肠”。我少年时住在西成北丁字街，院校在城南，每日必须历经五四街道和东四西大街。那时候这种地点都还没动迁，道路上有一家回民餐馆，一年四季卖霜肠。一开始1毛5一碗，到87年市政工程拆迁时，早已涨到五毛钱一碗了。如今那边变成一家图书店。

　　这么多年北京市倡导修复古城原状，发掘民俗文化，很多消退数年的特色小吃都慢慢“再出”，偏要沒有霜肠，是个缺憾~~~

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