金糕便是山楂卷，制作金糕起源于清朝中期，是上海传统式风味食品。当初慈禧喜欢这一口，专业派人出宫买山楂卷。慈禧吃过泰兴号的山楂卷后感觉口感非常好，仅仅山楂卷这名称不雅观，赐其名叫金糕。那时候北京有俩家最闻名的金糕店：泰兴号和富川斋，这俩家山楂卷的方法不一样风格迥异。泰兴号的金糕做时加白矾，金糕色如烟脂，明光通透，但一般放但是三伏天；富川斋的金糕是用秘方做时不用白矾，金糕颜色金黄色，能一直吃到过三伏天。尽管俩家金糕店掌柜都姓王，但大家只把泰兴号称为金糕张。不是说富川斋的金糕做得比泰兴号差，只是泰兴号沾了“皇太后”的光。泰兴金糕庄生产制造的金糕与信远斋的酸梅膏、通益斋的秋梨膏并称。“泰兴金糕庄”1956年公私合营由老掌柜张元泰的侄儿张仲衡运营，张仲衡1964年过世后泰兴金糕庄合拼到骡马市中门食品加工厂，后又叫宣武食品加工厂。

　　金糕有很多种类：八宝金糕、桂花蜜糕、改进花糕和紫水晶金糕等，味儿之别，各有特色。八宝金糕即往金糕中添加一定量的果干、果浆等，表面美观大方，吃起來口味与众不同。桂花蜜糕是往金糕中添加少量鲜桂花树，味儿芳香，以甜为主导，不是很酸。改进花糕是把金糕用模貝制作各种形状，普遍的有八仙人、寿星公、孙猴、八戒、唐三藏等传说中的角色，好似面人一般，栩栩如生。紫水晶金糕也是别具特色，它一般做成1公分上下厚的块状，透光性很强，拿在手上能够清晰地看到正对面的人与物。

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