北京酥糖是我国三名字糖（上海市奶糖、广州市糖果和北京酥糖）之一，在其中尤以红虾酥糖为上等上品。有投资者夸赞说：“红虾酥，不但国外的金牌——金絲酥比不上，其他国家的酥糖也比不上。”红虾酥的特征还可以归纳为“酥、脆、香、甜”四个字。在制造上集中化了传统手工艺的精粹，用材讲究。一律采用高品质榴花白砂糖，浓度较高的葡萄糖浆和“　二八麻汁”，经数次脂油拔拉折包而成。这类糖皮薄松脆、糖馅层级清楚，吃下去美味可口，不粘牙不油腻口，吃后没留沉渣。因酥糖表层明亮、外观设计圆润，还镶有白褐两色的花纹，宛如一只虾的终断，故称“红虾”

　　( 北京市)

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