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![[北京烤肉] 海淀区特产北京烤肉专题(图1)](/uploads/2021/10/12/yq52pprgbct.gif "[北京烤肉] 海淀区特产北京烤肉专题(图1)")
北京烤肉
炭火烤肉包含牛羊肉和牛肉。烤法是用一种炭火烤肉常用工具──铁炙子。它是由锻铁做成直径大约二尺的环形铁盘，下边烧柴火，上边炭火烤肉。先将肉丝放进调准的调味品中浸湿，桌子放铁炙子，铁面无私用羊尾油擦洗，下边用杉木或松塔生火，上边放葱丝，把浸好调料的肉丝放到葱丝上，用精制的约长一尺半的大木筷滚动，待牛羊肉展现酱紫色，牛肉呈乳白色时，就可以服用。边反边吃。
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